Posts tagged ‘Recept’

april 19, 2018

Att baka med surdeg


IMG_20180418_214902

Att baka med surdeg är en del av den amerikanska populärkulturen och därför skriver jag om mina senaste försöken på området.

Surdegskulturen Larry har jag köpt från San Fransisco och den har vandrat från generation till generation hur länge som helst. Det tidigaste dokumenterade spåret är en guldgrävare som tog med sig den på resan västerut.

Drygt tre dagar tog det från att jag blandat de gråvita flingorna med mjöl och vatten innan den gav några livstecken från sig och nu är det full fart.

Hittills har det blivit våfflor, ett par olika sorters biscuits, smet att panera "First Class Private Öhmans Baked Chicken" i (smakar som överste Saunders friterade kyckling, men är i stort sett fettfritt), "vitt" bröd på sammalet vete (smakar något och är nyttigare än vitt bröd från affären) och i skrivande stund står det en deg till "Real New York Jewish Rye Bread" och jäser i köket.

Att hålla en surdegskultur vid liv är lätt. Det är bara att använda den regelbundet, förvara den i rumstemperatur och inte glömma att mata den.

Etiketter:
december 29, 2017

Majsbröd


De som känner mig att det inte bara är musiken utan också maten som lockar mig i den amerikanska södern. Knepigt när man har drabbats av diabetes 2, men inte omöjligt.

Majsbröd är en stapelvara och kräver massor av fett, gärna bacon-, och en gjutjärnspanna för att bli bra. Men det finns alternativ som är nyttigare och som smakar bra. Klicka på bilden så får ni se!

Resultatet passar utmärkt till fredagstacon, pulled pork och chili.

Etiketter: ,
mars 20, 2017

Frukost


IMG_20170319_211957

Understundom går inte bara musiken, utan även frukosten i amerikanska fotspår hemma hos mig.

Idag blev det surdegspannkakor med Missippi Belle Pancake Syrup – lika gott som det ser ut, och ska man lyxa till det passar det med bacon till.

Grays American Store är grossisten som ser till att nödvändiga ingredienser finns i en livsmedelsaffär nära mig. Det säger jag alldeles gratis, bara för att ni ska veta.

Etiketter: , ,
september 30, 2016

Surdeg


bella

Ursprunget till det som syns i burken ovan färdades med nybyggare över den nordamerikanska kontinenten innan det till slut landade i San Fransisco och jag köpte det i pulverform åtskilliga år senare.

Jag är lika kinkig med vad jag stoppar i mig genom munnen som genom öronen. Nu ska det fixas käk som är i linje med countrymusik; pannkakor, biscuits och bröd med surdeg som bas.

Etiketter: ,
mars 17, 2016

Fool’s Gold Sandwich


Dags att vara lite lagom oseriös igen.  Bilden föreställer Elvis mytomspunna favoritsmörgås, den han flög i två timmar för att äta i Denver, Colorado.

Den går att göra i en mera måttfull variant, då är den fortfarande inte nyttig, men åtminstone väldigt god.

Följande ingredienser behövs:

  • Två skivor vitt bröd
  • Jordnötssmör
  • En mogen banan
  • Jordgubbsmarmelad
  • Stekt bacon

Montera smörgåsen i angiven ordning, mosa gärna bananen lite lätt, och stek i smör. Ät.

Etiketter: ,
augusti 9, 2015

Äta bör man, annars dör man


image

Bräserad kålrabbi med majsbröd och hemgjord läsk. Ser trist ut, smakar bra, är billigt och sydstatsmässigt.

Etiketter: ,
juli 8, 2015

Mer om Coney Island


Eftersom jag i förrgår berörde Coney Island i musikens värld är det passande att jag idag kommenterar Coney Island Hot Dog, som är bland det godaste man kan äta i snabbmatsväg.

Grillad kvalitetskorv toppad med chili av Cincinnatti-typ, ost, rå lök och senap, låter för mycket, men är precis lagom. En hel måltid som passar till bra musik eller när det vankas sport på tv.

Att utgå från ett bra chili-recept är a och o, och detta är en favorit. Jag brukar tillsätta ett kryddmått kanel och så mycket vatten, eventuellt buljong, att det kan koka en timme utan at koka torrt.

Etiketter:
februari 8, 2015

Country Cooking: Fried Chicken


Bilden är stulen, men receptet är  mitt eget. Finns säkert en och annan husmor söder om Mason Dixon-line som har åsikter:

Först gör jag paneringen: I en stor påse skakar jag ihop 2/3 vetemjöl och 1/3 polenta (godast) eller ströbröd. Kryddar med så pass mycket svartpeppar att det ser prickigt ut, lika mycket vitlökspulver och mycket mindre salt. Skakar igen.

Kärnmjölk finns inte att köpa i Sverige, så när det gäller det som kycklingen ska doppas i så är man tvungen att fuska lite.  En tesked vinäger per deciliter standardmjölk blandas och få stå till sig i en kvart innan det blandas igen fungerar bra.

Använd vilka styckningsdetaljer som helst av kyckling, men tänk på att det mörka köttet behöver längre tid för att bli färdigt. Lägg kycklingen i mjölken.

Hetta upp cirka en centimeter olja i en stekpanna så att den går att fritera en bit vit bröd i. Ta några bitar kyckling i taget, vänd eller skaka dem i mjölblandningen så att de är helt täckta. Skaka av det överflödiga mjölet och ner med dem i stekpannan. Fritera så att färgen stämmer med bilden, brukar ta ungefär fem minuter.

Servera med något som passar. Själv gillar jag ris med kidneybönor, majs och broccoli för att ta några exempel.

Etiketter:
augusti 2, 2014

Country Cookin–Trisha’s Southern Kitchen


Garth Brooks har det mesta en man kan önska hemma i huset – en vacker fru som sjunger fantastiskt, har humor och lagar god mat.

“Southern” brukar betyda gott, men fett och inte särskilt nyttigt. Tyvärr kunde jag inte hitta det avsnitt när hon gör Pulled Pork i köket, jag inga hela avsnitt överhuvudtaget.

Fast det var sevärt ändå. Svarta bönor i lasagne i stället för köttfärs, helt OK. Men tofu i stället för ricotta …. Garths min är obetalbar.

Etiketter: , ,
juni 15, 2014

Country cooking


image

Dyrt, men gott. Kvalitet kostar.

Etiketter:
%d bloggare gillar detta: